مواد لازم :

برنج مرغوب ایرانی 1 پیمانه - شیره انگور تیره ( دوشاب ) 2/3 پیمانه - گردوی خرد شده 1/2 پیمانه - پودر هل 1/2 ق چایخوری - پودر زیره سیاه  1  ق چایخوری . ( در صورتی که مایل به استفاده از زیره نبودید مقدار پودر هل را 2 برابر کنید ولی استفاده از طعم مطلوب زیره را توصیه می کنم)

طرز تهیه :

1- برنج را پاک کرده شسته و با آب کافی به مدت 24 ساعت خیس کنید . در طی این مدت 1 تا 2 بار اب برنج را عوض کنید . بعد از سپری شدن این مدت برنج  یکی دو دور بشویید و در یک آبکش بریزید و بگذارید 2 تا3 ساعت بماند تا آب ان گرفته شود .

2- گردو و دوشاب و ادویه ها را کنار دست خود بگذارید .  کف و دیواره های ظرف مورد نظر را با روغن مایع خوب چرب کرده و کنار بگذارید.

3- برنج را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت مناسب تفت دهید تا رنگ آن کاملا طلایی شود.

توجه داشته باشید اگر تابه بزرگ در دسترس ندارید برنج را به دفعات و در 2 یا 3 نوبت سرخ کنید تا به طور یکنواخت داده شود و نسوزد.  نکته مهم دیگر اینکه ، در لحظه اول که برنج را داخل تابه می ریزد کمی رطوبت دارد در این مرحله آن را هم نزنید چون خرد می شود بگذارید با حرارت ملایم حدود 2 تا 5 دقیقه اب ان تبخیرشود سپس خود برنج از ظرف جدا شده و شروع می کند به پف کردن و حرکت در تابه . هم زدن برنج  را باید از  این مرحله به طور مداوم و آهسته  با قاشق چوبی انجام دهید .

4- برنج سرخ شده را به یک کاسه منتقل کنید تا حرارت باقی مانده در تابه آن را نسوزاند.

5- دوشاب را در یک قابلمه ریخته روی حرارت به مدت 2 تا 5 دقیقه گذاشته  چند جوش بزند و کف روی ان جمع شده  در این مرحله دوشاب شروع می کند به بالا آمدن از ظرف و سر رفتن سریع آن را از روی حرارت بردارید . چرا که اگر بیش ازحد روی حرارت مانده و غلیظ شود باعث سفت شدن دسر می شود.

6- حالا مخلوط برنج و گردو و ادویه ها را در تابه ریخته و سریع دوشاب را به ان اضافه کرده و حدود 1 تا2 دقیقه روی حرات هم بزنید. بعد از روی حرات برداشته و داخل ظرفی که از قبل چرب کرده ایم ریخته و با پشت یک قاشق مواد را فشار داده تا خوب بهم بچسبند .برای انککه برنج و شیره انگور به پشت قاشق نچسبد و بتوانید راحت روی آن را صاف کنید یک کاسه اب کنار دست خود گذاشته و هر بار کمی  پشت قاشق را مرطوب کرده و روی مواد بکشید تا خوب صاف شود .دسر را بگذارید 1 تا2 ساعت بگذارید تا سرد شده و خودش را بگیرد تا بتوانید راحت آن را برش بزنید .

بهتر است بعد از یک ساعت بایک چاقوی تیز و اهسته دسر را به اندازه دلخواه برش بزنید ولی از ظرف

جدا نکنید تا کاملا سرد شود و انسجام کافی را برای برداشتن از ظرف داشته باشد .

* می توانید وقتی در مرحله ای که دسر داغ است و روی آن صاف کردید 2 تا 3 عدد گردو را برداشته و روی دسر رنده کرده و با قاشق فشار دهید تا گردو به برنج بچسبد.

* برای تهیه این دسر حتما از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید چون با رعایت تمام نکات ذکر شده  برنج این دسر بسیار ترد بوده  و زیر دندان راحت خرد می شود.

پودر بیسکویت وانیلی یا دیجستیو 250 گرم - کره ذوب شده 120 گرم - شکلات شیری یا سیاه خرد شده یا شکلات چیپسی 120 گرم - گردو خرد شده 90 گرم - پودر نارگیل 75 گرم - شیر عسلی یه قوطی 400 گرمی

درجه حرارت فر : 160 درجه سانتی گراد

قالب : مستطیل به ابعاد 18 در 28 سانتی متر

طرز تهیه :

کف و دیواره های قالب را با کاغذ روغنی به طوری بپوشانید که کاغذ از لبه های قا لب  حدود 2 تا 3 سانت بیرون باشد که به کمک این کاغذ بعد بتوانید اسلایس را از قالب بیرون بیاورید.

1- پودر بیسکویت را با کره ذوب شده مخلوط کرده و کف قالب به طور یکنواخت پهن کرده  وبه کمک پشت قاشق یا غلتک خوب پرس کنید .

2- حالا به ترتیب گردو ، شکلات ، و پودر نارگیل را روی بیسکویت بریزید و و شیر عسلی را به کمک قاشق روی پودر نارگیل در همه جای قالب به طور یکسان بریزید.

3- ظرف اسلایس را در فری که از 10 دقیقه قبل روشن کرده اید گذاشته تا به مدت 35 تا 45 دقیقه بپزد .

* اسلایس زمانی آماده است که رویه ان کاملا طلایی شود.

* بعد از پخت بگذارید اسلایس در قالب به مدت 15 تا 20 دقیقه خنک شود .سپس به ارامی و با کمک کاغذ های لبه آن را از قالب بیرون اورده و روی توری سیمی گذاشته تا کاملا سرد شود. سپس آن را در یخچال به مدت 1 تا 2 ساعت گذاشته تا خودش را گرفته و برای برش اماده شود .

* این اسلایس خیلی راحت آماد ه می شود و بسیار خوشمزه ست .

* برای شکلات می توانید از مخلوط شکلات سیاه و شیری و سفید هم استفاده کنید .

مواد لازم :

کدو حلوایی  پخته و پوره شده 1/5 پیمانه - برنج 2/3 پیمانه – شیر 2 تا 2/5 پیمانه – نمک 1/8 ق چایخوری- شکر  1/4 پیمانه ( در صورت شیرین نبودن کدو می توانید مقدار بیشتری تا 1/2 پیمانه هم از شکر استفاده کنید . بهتر است شکر را کم کم اضافه کرده و بچشید تا بیش از حد شیرین نشود.) پودر هل 1/2 ق چایخوری – گلاب 1/4 پیمانه – دارچین برای تزیین مقداری

طرز تهیه :

1-      برنج را شسته و بگذارید تا به مدت چند ساعت خیس بخورد. این زمان بستگی به نوع برنج شما دارد .

2-      کدو حلوایی را به قطعهای بزرگ خرد کرده سپس تخم و پوست آن را گرفته و با کمی اب بگذارید تا بپزد و نرم شود. سپس آن را به صورت پور هدر بیاورید.

3-      برنج را با نمک و مقداری اب بگذارید تا بپزد .میزان اب هم بستگی به نوع برنج شما دارد . درست مثل وقتی که می خواهید شیر برنج درست کنید  . مقدار آب باید در حدی باشد که برنج خوب مغز پخت شود.

4-      وقتی برنج پخت و کمی له شد و هنوز مقدار کمی آب آن باقی مانده  کدو پوره شده و شیر و شکر  و گلاب  و ادویه ها را به آن اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند .حدود 15 تا 25 دقیقه طول می کشد تا اش کدو جا بیفتد و شیر روی اش شروع به جمع شدن میکند. اش در این زمان نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باید باشد.

5-      اگر بیش از حد غلیظ شود برنج باصطلاح ری کرده و شیر را سریع جذب کرده و اش سفت می شود.

·         میزان شکر بستگی به ذائقه شما می توناد کم یا زیاد شود .فقط دقت داشته باشید که شکر را بعد از پختن کامل برنج به آن اضافه کنید .

·         خوردن این اش در پاییز و زمستان بسیار دلچسب است . بخصوص برای بیماران مبتلا به سرماخوردگی و گلو درد . التهاب گلو را کم کرده و درد سینه را الیتام می بخشد. البته اگر در این حالت به استفاده از ادویه هایی مثل هل و دارچین حساسیت دارید میتوانید  آن ها  را حذف کنید.

·        اگر اش بعد از سرو اول اضافه باقی ماند برای گرم کردن آن در نوبت بعدی می تو انید با افزودن  مقدار کمی شیر دوباره آش را رقیق کرده و میل کنید.

از اینکه یه مدت طولانی نتونستم اینجا باشم عذر میخوام و از همه شما که جویای حالم بودین و بهم لطف داشتید سپاسگزارم وهمه تون رو دوست دارم ..........

خب پستم رو با سه تا دستوری که از من توی ماهنامه هنر اشپزی چاپ شده شروع می کنم .این دستورها رو قبلا توی وبلاگ گذاشتم  ولی اگه بازم اشکالی بود برای جواب دادن حاضرم .

به ترتیب شماره های 71 - 72 - 73

* باقلی خشکاویج مواد کم و روش تهیه خیلی آسونی داره .

مواد لازم :

لوبیا چشم بلبلی تازه پوست گرفته 250 تا 300 گرم - شوید خشک 1 ق غذاخوری - نمک و فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل کمی دارچین - تخم مرغ  1 الی 2 عدد - سیر رنده شده 1 حبه کوچک

* میزان مواد در این غذا خیلی حساس نیست شما هر مقدار لوبیا چشم بلبلی که مد نظر دارید را می توانید به آسانی و به طورچشمی با مقدر شوید و تخم مرغ آن هماهنگ کنید . فقط این نکته را بخاطر داشته باشید چون لوبیاها قرار است روی برنج دم بکشد تناسب میزان برنج و اندازه قابلمه و لوبیا را رعایت کنید تا رویه هم بیش از اندازه انباشته نشده و خوب همرا برنج بپزند.

طرز تهیه :

1- پوست اول و دوم لوبیا چشم بلبلی تازه را کنده و ان را چند بار بشویید و بگذارید تا اب ان برود.

2- برنج را به شیوه کته دم کنید .

3- لوبیای های پوست گرفته را روی برنج پخش کرده و حرارت گاز را تا جایی ممکن کم کرده و درب قابلمه برنج را بگذارید همراه با پارچه دم کنی تا همزمان با دم کشیدن برنج لوبیاها هم بپزند . می توانید در اواسط پخت یک دو بار با دست کمی آب تاکید میکنم خیل کم آب روی لوبیا ها بپاشید تا خوب بپزند و قتی برنج دم کشید و چند تا از لوبیا ها را بین دو انگشت خود فشار دادید له شود .

4- حالا برنج را کنار گذاشته با قاشق تمام لوبیا ها را از روی برنج جمع کرده و در تابه ای که از قبل روغن ریخته اید و داغ شده بریزید و با قاشق خیلی آهسته هم بزنید تا 2 دقیقه که کمی تفت بخورد سپس شوید خشک + نمک و قفلفل و زردچوبه  و سیر  رنده شده را افزوده 5 دقیقه دیگر تفت دهید .در مرحله آخر تخم مرغ را در کاسه ای با چنگال زده و روی لوبیا بریزید تا خودش را بگیرد.

نگذارید تخم رمرغ زیاد سفت شود .میتوانید تخم مرغ را هم بزنید یا بگذارید مثل املت بگیرد .

باقلی خشکاویج شما آماده است .می توانید آن را همراه با برنج کته و ماست و خیار یا بورانی بادنجان صرف کرده و از طعم آن لذت ببرید.

* د ر بعضی ا ز دستورها این غذا را به این شیوه با پاچ باقلی هم تهیه می کنند  .با این تفاوت که باقلی را با کمی اب بخار پز کرده و بعد بقیه مراحل را مانند این دستور ادامه می دهند.

اما من همین لوبیا چشم بلبلی را به شما توصیه می کنم.

چای ترش - نوشیدنی آب غوره و درار - مسقطی - باقلی خشکاویج

سلام دوستان

تمام عکسهایی که در پستهای سال پیش وبلاگ من هست قابل دیدن هست البته از سر خیر فیلترینگ با فیلتر شکن .

چیکار میشه کرد من خودم خیلی از سایتهای آشپزی خارجی  رو با فیلتر شکن می بینم چون عکسهاشون در غیر این صورت باز نمیشه.

*شما می تونید با این مقدار مواد یک نان گرد 30 سانتی متری پیتزا داشته باشید یا به دو قسمت تقسیمش کرده و دو عدد پیتزا درست کنید یا هر شکل دیگری که دلخواه خود شماست .

درجه حرارت فر :220 درجه سانتی گراد

مدت زمان پخت : 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که نان پف کرده و روی پنیر طلایی شود .

*عکس بن ساده و کنجدی در تصویر مشخصه . در تصویر ثابتی که پایین تر هست نان کوچک گردی که در انتهای سمت راست تصویره بن ساده و در قمست جلوی تصویر نان تقریبا بیضی شکل بن کنجدی هست . در واقع خمیر دایره به صورت بیضی پهن شده و یک تا خورده که بعد ا پخت این شکلی میشه.

مواد لازم :

* با این مقدار مواد و اندازه داده شده 8 عدد بن بدست می آید .

- آرد نان 200 گرم

- نمک 1/2 ق چایخوری

- شکر 1 ق سوپخوری + 1 ق چایخوری

- مایه خمیر 1 ق چایخوری

- آب ولرم 100 میلی لیتر ( کمی از نصف پیمانه کمتر - منظور پیمانه ای 250 می لیتری است )

- تخم مرغ  زده شده 1 ق سوپخوری + 1 ق چایخوری ( تخم مرغ را با چنگال زده بعد اندازه بزنید )

- کره 20 گرم (  اگر ترازوی دیجتالی ندارید می توانید از دو عدد کره 10 گرمی اماده در بازار  استفاده کنید )

- مقداری کنجد برای روی نانها

- 1 عدد زرده تخم مرغ برای روی نان

طرز تهیه :

این طرز تهیه به صورت خلاصه هست کامل ترش رو در بخش نان همبرگر بخونید . تا عکس مراحل آماده بشه

1- پاشیدن مایه خمیر و  1 ق چایخوری از شکر روی اب ولرم و استراحت 15 دقیقه ای

2- مخلوط کردن بقیه مواد در یک کاسه بزرگ یعنی آرد + نمک + بقیه شکر + کره و مایه خمیر آماده شده

3- ورز دادن 15 دقیقه ای خمیر به روش توضیح داده شده

4- استراحت دادن خمیر در ظرف در پوشیده به مدت 50 تا 60 دقیقه ( استراحت 1 )

5- خالی کردن هوای داخل خمیر به روش گفته شده

6- پهن کردن خمیر روی میز

7- تا زدن خمیر به صورت 3 لایه

8- برش خمیر به 8 قسمت مساوی

9- گرد کردن هر قسمت با کف دست به شکل توپ

10- استراحت توپهای خمیر زیر پارچه مرطوب به مدت 15 دقیقه

11- گرد کردن وبستن درز زیر خمیر و استراحت 50 دقیقه ای بن ها زیر پارچه مرطوب ( استراحت 2 )

* این مرحله در نانها ی مختلف مرحله شکل دادن یا گذاشتن مغز داخل خمیر است  .که در هر نان توضیح میدهم .

12- زدن تخم مرغ روی نانها بوسیله برس

13- پختن نانها طبق دستور داده شده  که برای بن ساده و خیلی از نانها درجه حرارت فر 200 درجه سانتی گراد و مدت زمان پخت 15 تا 20 دقیقه است .البته بستگی به فر شما این زمان کم وزیاد می شود .زمانیک ه نانها پف لازم را کرده و رویه آنها طلایی شده باشد.

* اگر حوصله داشته باشید و مراحل داده شده رو خوب انجام داده و زمانها رو رعایت کنید زمان پخت خیلی کوتاه هست و بعد وقتی نان مطلوبتون رو بدست اوردید واقعا هیجان داره .نانی که خیلی عالی در فر پف کرده و بسیار نرم وخوشمزه است .

این عکسها مراحل درست کردن خمیر را از اول تا مرحله استراحت 1 که در تمام این نانها مشترک هست نشان می دهد .