*آلو مسما یکی از خورش های بسیار خوشمزه گیلانی است که قابل تهیه با گوشت مرغ یا گوشت قرمز ( گوشت گوسفند ) است . آب این خورش نباید خیلی زیاد باشد و با حرارت ملایم مثل بقیه خورش های ایرانی باید جا بیفتد تا لعاب و غلظت مناسب را داشته و خوشمزه شود.

 مواد لازم :

نصف یک مرغ کوچک ( میتوانید از گوشت سینه کامل یه نصف سینه با ترکیبی از ران استفاده کنید )- پیاز  متوسط 2 عدد شکر 2 ق غذاخوری - رب گوجه فرنگی 1 ق غذا خوری - آلو سیاه خورشی 200 گرم - قیسی 100 گرم  - نمک و فلفل  و دارچین باندازه لازم  - آبلیموی تازه یا آب نارنج تازه 1 تا 2 ق غذا خوری

 طر زتهیه  :

1-مرغ را تفت بدید بعد با آب بزارید بپزه .پیاز را سرخ کنید و در انتهای سرخ شدن پیاز آلو و قیسی خیس کرده را به آن اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری شکر یا خاکه قند بریزید و چند دقیقه تفت بدید وقتی مرغ پخت این مواد را به آب مرغ اضافه کرده و مرغ را بیرون بیاورید تا گوشت آن حالت ریش و خیلی نرم پیدا نکند و در 15 دقیقه آخر پخت به بقیه مواد اضافه کنید تا مزه مواد را به خود بگیرد. حالا رب گوجه و اب نارنج یا آبلیمو و فلفل و دارچین را اضافه کرده حرارت را کم کنید تا خورش به روغن افتاده وکمی لعاب داده و جا بیفتد.

* این خورش باید طعمی ملس داشته باشد بنابراین مقدار ترشی و شکر بستگی به ذائقه شما دارد.

* چون بیشتر الوها نمک دارند مقدار نمک خورش را زیاد نریزید تا خورش شور نشود.

* می توانید قیسی را حذف کنید اما توصیه می کنم حتما از قیسی استفاده کنید چون در لعاب دادن و خوشمزه تر شدن آلو مسما نقش موثری دارد.

* اب این خورش نباید زیاد باشد.

تخم مرغ 3 عدد - شکر ریز 160 گرم - پوست پرتقال رنده شده 1/2 ق چایخوری - روغن مایع 60 میلی لیتر -آب پرتقال تازه 60 میلی لیتر - آرد 150 گرم - بکینگ پودر 1 ق چایخوری

طرز تهیه : فر را روی 175 درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب حلقه ای به قطر 20 سانتی متر را چرب کرده و خوب ارد پاشی نموده و کنار بگذارید .

1- سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید .

2- در ظرفی زرده ها را با نیمی از شکر بوسیله همزن برقی هم بزنید تا جاییکه حجم آن افزایش پیدا کرده و رنگ آن روشن شده و حالت کش دار پیدا کند. سپس پوست پرتقال + روغن مایع و آب پرتقال را کم کم و و در دو مرحله اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید .

3- در کاسه تمیز دیگر سفیده ها را با همزن زده تا سفت شود و در انتها بقیه شکر را اضافه کرده و تا حدی که سفیده فرم گرفته و از کاسه سرازیر نشود هم زدن را ادامه دهید .

4- در این مرحله زرده ها را به سفیده افزوده و آرام و بصورت دورانی با لیسک سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید .سپس آرد و بکینگ پودر الک شده را در دو مرحله اضافه کرده و آهسته هم بزنید تا پف سفیده نخوابد .

5- مایه کیک را سریع در قالب آماده ریخته و در فر قرار دهید تا به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزد .یا تا زمانیکه رویه آن طلایی شده و وسط آن پخته باشد. کیک را 10 دقیقه در قالب گذاشته و بعد از کمی خنک شدن روی پنجره سیمی برگردانید تا کاملا خنک شود . برای تزیین می توانید از پودر قند و خلال شیرین شده پوست پرتقال یا مربای آن استفاده کنید .

طرز تهیه : فر را روشن کرده و روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.کف قالب لوف به ابعاد 8 در 21 سانتی متر با کاغذ روغنی بپوشانید . اگر کاغذ در دسترس نداشتید می توانید کف و دیواره قالب را چرب کرده و آرد پاشی کنید.

در ظرفی ارد و بکینگ پودر را با هم الک کرده و کنار بگذارید .

در ظرفی دیگر تخم مرغ و شکر را با همز ن به مدت 2 تا 3 دقیقه بزنید تا رنگ آن کمی روشن شود. سپس شیرو و نمک را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید . نسکافه را با جوش حل کرده و به مواد اضافه کنید. حالا روغن را کم کم افزوده تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.

آرد را که بالا آماده کرده بودید در دو مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با کمک لیسک مواد را هم بزنید تا صاف و یکدست شود و در انتها گردو را در مایه کیک بریزید.

مایه کیک را در قالب آماده شده ریخته و در فر بپزید تا روی آن طلایی شده و وسط کیک با امتحان خلال چوبی پخته باشد .یعنی چیزی از مواد کیک به آن نچسبد .

کیک را بعد از پخت بگذارید 10 دقیقه در قالب و در فر خاموش بماند سپس از قالب خارج کرده و روی پنجره سیمی گذاشته تا خنک شود. می توانید روی آن پودر قند الک کنید چون این کیک کم شیرین است.

مدت زمان پخت : 30 تا 40 دقیقه

درجه حرارت فر : 180 درجه سانتی گراد

طرز تهیه : 1-کف قالب مربع یا گرد 20 سانتی متری را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید.

2- فر را روشن کرده و روی درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد تنظیم نمایید.

3- سیبها را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کرده و با اب پرتقال یا لیمو مخلوط نموده و کنار بگذارید.

4- در ظرفی ارد + نمک + بکینگ پودر + پودر دارچین و شکر را با هم مخلوط کنید.

5- در ظرفی دیگر تخم مرغها را + وانیل + کره ذوب شده مخلوط نموده و به مواد خشک بالا اضافه نمایید و در حد مخلوط شدن با همزن دستی هم بزنید. در این مرحله بستگی به سفت بودن خمیر 2 تا 4 ق چایخوری شیر به مواد اضافهکنید تا مایه کیک کمی رقیق شود سپس سیبها ی آماده شده و کشمش و گردو را هم به مواد افزوده و هم بزنید.

مایه کیک را در قالب از پیش آماده شده ریخته و در طبقه وسط فر قرار داده تا به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزدیا تا زمانی که روی کیک طلایی شده و وسط آن با امتحان خلال دندان پخته باشد. که در دستورهای کیکهای قبلی در این مورد توضیح دادم.

* مایه این کیک نسبتا غلیظ می باشد و جزو کیکهای مرطوب است چون مقدار سیب آن زیاد است .

* کیک را بعد از پخت به مدت 5 دقیقه در فر خاموش نگه دارید .سپس روی پنجره سیمی برگردانده تا خنک شود.

* در صورت تمایل تا زمانی که کیک گرم است می توانید مقداری مارمالاد زرد الو را روی حرارت گرم نموده تا رقیق شود و سپس آن را بوسیله برس اشپزخانه روی کیک بمالید.

* این کیک بدون مارمالاد هم بسیار طعم مطلوب و دلچسبی دارد.

طرز تهیه : سیب را چهار قاچ کرده و هسته آن را جدا کنید و در داخل قور ی چینی قرار داده و آب و دارچین و عسل را به آن اضافه نموده و روی حرارت گذاشته تا به جوش آید سپس روی حرارت غیر مستقیم مثل بخاری یا بخار کتری به مدت یک ربع گذاشته تا دم بکشد .البته بهتر است یک پارچه هم روی قوری بگذارید .

* این نوشیدنی برای فصل سرما و سرماخوردگی و هم چنین بی خوابی بسیار موثر است و نوشیدن آن به انسان احساس آرامش میدهد.*

امیدوارم این نوشیدنی  ساده ولی مفید را دم کرده و از فواید آن استفاده نموده و از نوشیدنش لذت ببرید.

مواد لازم : انگور بی دانه شیرین و رسیده - سیب و به در صورت تمایل - پودر هل کمی

طرز تهیه : انگوره ها را از خوشه جدا کرده و خوب بشویید و در قابلمه بزرگی که گنجایش انگورها را داشته باشد بریزید . و درون قابلمه کمی با دست آنها را کمی له کنید. و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و گاهی آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که انگوره ها کاملا پخته و رنگ آن به قرمز قهوه ای متمایل شود . وقتی انگور ها شروع به تغییر رنگ کردند می توانید سیب یا به درسته را داخل آنها بریزید تا کاملا بپزند . مثلا 2 یا 3 عدد سیب

وقتی رنگ انگور کاملا تغییر کرد و مثل مربا های دیگر شیره پس دادو غلیظ شد خمس آماده است. می توانید در این زمان کمی پودر هل به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید. بعد از سرد شدن آن را در شیشه های کوچک ضدعفونی شده تقسیم کرده و درب آنها را خوب ببندید .

* هم زدن خمس را فراموش نکنید بخصوص وقتی که دارد به قوام می آید.

* این مربا شکر ندارد و این یکی از حسن های آن است.

* موقع مصرف برای صبحانه یا عصرانه می توانید آن را با نان و مغز گردو میل نمایید که بسیار خوشمزه است .

سیب یا به پخته شده در خمس را می توانید خرد کرده و بین شیشه های مربا تقسیم کنید . میوه پخته شده در خمس بسیار خوشمزه است .

* باری بار اول از مقدار 1 تا 2 کیلو شروع کنید.

برای تهیه رب الوچه باید از از آلوچه های ترش استفاده کنید .در گیلان ما بیشتر از الوچه ریز و بسیار ترش استفاده می کنیم که به الوچه جنگلی معروف است.

الوچه را خوب شسته و انها را در قابلمه لعابی رخته و روی حرارت بگذارید . می توانید 5 یا 10 دقیقه درب قابلمه را هم بگذارید تا آلوچه ها آب بیاندازد . بعد درب قابلمه را برداشته و بگذارید تا آلوچه خوب بپزدو نرم شود .در این مرحله آلوچه را در یک آبکش ریخته و زیر آبکش یک کاسه یا قابلمه بزرگ گذاشته و با پشت قاشق انها را له کنید تا پوره ان در ظرف زیری بریزد.

حالا این پوره را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا بجوشد و خوب سفت و غلیظ شود . مثل سایر رب ها . دقت کنید که پروه آلوچه ه م باید در ظرف لعابی یا مس سفیده شده پخته شود.

در اواخر پخت مرتب رب را با قاشق چوبی هم بزنید تا نسوزد.

در انتها کمی نمک به رب اضافه کنید و رب را در شیشه ریخته و در محلی خشک و خنک یا در یخچال نگهداری نمایید.

رنگ رب بستگی به نوع آلوچه تیره و روشن می شود.

مقدار نمک را خودتان با امتحان کردن و چشیدن بدست می اورید تا حدی نمک بریزید که شور نشود.

· *برای این غذا از بادنجانهای قلمی و بی دانه استفاده کنید بخصوص بادنجانهای محلی رشت که بی دانه و شیرین هستند خوشمزه تر می شوند.

مواد لازم : بادنجان 3 عدد – تخم مرغ 2 عدد یا در صورت دلخواه بیشتر –نمک و فلفل به اندازه کافی – روغن به اندازه کافی برای سرخ کردن

طرز تهیه : تلخی بادنجانها را به شیوه ای که خودتان بلد هستید یا به روشی که در پستهای قبلی نوشتم گرفته و آنها را از عرض به صورت حلقه هایی به ضخامت یک تا یک و نیم سانتی متر برش دهید .و در روغن با کمی نمک و زرد چوبه سرخ کنید. بعد آنها را روی کاغذ مومی اشپزی گذاشته تا روغن اضافی آنها گرفته شود .بعد بادنجانها را کف تابه مرتب کنار هم بچینیدو تخم مرغها را که در ظرف دیگر با چنگال زده بودید روی بادنجانها بریزید و بگذارید تا تخم مرغ خودش را بگیردو پخته شود . می توانید درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ زودتر و بهتر بپزد .در ضمن ریختن کمی نمک و فلفل روی تخم مرغها و بادنجان یادتان نرود.

*این غذا با نان و ماست سیر دار بسیار خوشمزه است. نوش جان

مواد لازم : بادمجان کبابی و پوره شده 1/2 پیمانه - ماست 1  پیمانه – سیر رنده شده 2  حبه متوسط – نمک به اندازه کافی – نعنا و خالواش خشک 1  ق غذاخوری

طرز تهیه : ابتدا بادنجانها را روی حرارت کبابی کرده و پوست و دانه اضافه آنها را بگیرید.

-بادنجانهای کبابی را در ظرفی ریخته بوسیله گوشتکوب خوب بکوبید .یا با غذا ساز این کار را انجام دهید. سپس سیر رنده شده +ماست و سبزی های معطر+ نمک را اضافه کرده خوب هم بزنید .

- اگر خالواش نداشتید به مقدار دلخواه از نعنا خشک استفاده کنید .

-می توانید نسبت ماست و بادنجان را به دلخواه تغییر دهید.

- سعی کنید بورانی را 1 ساعت قبل از سرو کردن تهیه کنید تا مزه مواد به خورد هم برود.